殺し蓋

何とも恐ろしげな題名ですね。

実は、亡き祖母が教えてくれた漬物のつけ方なんです、我が家に伝わる粕漬けを仕込んでみました。

塩漬けした瓜を洗わず、一晩塩が浮き上がるまで干します。

乾いた布で浮いた塩を丁寧に拭き、酒粕とキザラを混ぜた床へ綺麗に並べては酒粕を重ね、途中に粕だけで漬けた皮をむいた一年もの瓜を重ねを繰り返し、最後の蓋になる部分だけキザラを入れない粕で蓋をします。

その上に、キュウリの塩漬けしたものを一週間ほど干し、「塩殺し蓋」を作り粕の上に並べます。

さらに紙蓋をして、殺し蓋の様子を見ながら二度・三度漬け直し、三年先ごろにようやく食べられるようになります。

腐り止め・カビ止めなどとも言われ、その家々に伝わる仕込み方です。

見よう見まねの五十年ぶりの仕込みですから、上手くいくか心配ではありますが何とかなるでしょう。

体で覚えたことは、忘れないものですね。

この瓜の塩が抜けた頃がちょうどよい時期、それまでのお守りが大変ですけれど、美味しいのですよ。